Quinta-feira, 13 de Março de 2008

Prémio de Literatura Gastronómica

Maria de Lourdes Modesto e Manuela Barbosa, as autoras do livro Queijos Portugueses, editado pela Editorial Verbo, foram galardoadas com o Prémio de Literatura Gastronómica referente ao ano de 2007, atribuído pela Academia Portuguesa de Gastronomia.

Numa altura em que a globalização permite o acesso a produtos de todas as formas e de todos os lugares, banalizando a sua origem e a sua importância no património cultural dos países e regiões, um livro como Queijos Portugueses e um Olhar Gastronómico sobre Famosos Queijos Europeus surge como uma peça fundamental na viagem até à origem dos nossos queijos e sua aplicação na nossa culinária.

Foi classificado pela Academia Portuguesa de Gastronomia como um livro elaborado de forma cuidada e criteriosa nas suas três vertentes mais importantes:  gastronómica, cientifica e visual.

publicado por annualia às 11:37
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Quinta-feira, 15 de Novembro de 2007

Abrindo o livro Queijos Portugueses

Queijos Portugueses

e um olhar gastronómico sobre famosos queijos europeus

de Maria de Lourdes Modesto e Manuela Barbosa

*

Fotografias de António Duarte Mil-Homens

Paginação e concepção gráfica de Magda Macieira Coelho

© Editorial Verbo


Peitinhos de Frango com Boursin

Para este prato dê preferência a peitinhos de frangos do campo, se
possível, biológicos.

Para 4 pessoas:
4 peitinhos de frango com cerca de 125 g cada;
sal e pimenta preta;
2 limões;
1 Boursin com ervas;
8 tiras de bacon;
2 colheres de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de natas.

De véspera tempere os peitinhos com sal, pimenta e o sumo e a raspa dos
limões. Conserve no frigorífico.
No dia seguinte, escorra os peitinhos da marinada, coloque-os sobre a
tábua e, sem separar, abra cada peitinho ao meio na horizontal (fazendo
uma bolsa). Tempere com sal e pimenta. Trabalhe o Boursin em creme e
divida-o em 5 partes. Molde 4 partes em rolo e introduza um rolo em
cada peitinho. Envolva cada peitinho com duas tiras de bacon e
ponha-os num tabuleiro de forno onde caibam à justa, ajeitando-os para
não deixar sair o recheio. 25 minutos antes de servir, disponha uma
nozinha de manteiga sobre cada peitinho e leve a cozer em forno médio
(180ºC).
Num tachinho, junte a marinada com o líquido e o queijo que os
peitinhos tenham largado, junte a 5.ª parte de queijo e as natas e leve
ao lume, a ferver, batendo com uma vara de arames. Mantenha este molho
quente.
Disponha os peitinhos sobre uma camada de tagliateli cozida e acompanhe
com tomates cereja salteados, folhas de alfaces variadas e triângulos
de massa filo com sementes de sésamo ou de papoila. Sirva o molho à
parte.

Variantes: substitua os limões por limas, reduzindo um pouco a
quantidade de sumo.
Substitua o Boursin por um queijo de Cabra cremoso, junte bastante
cebolinho e um pouco de rábano picante em pasta (horseradish), sal e
pimenta preta.

 



 

 

publicado por annualia às 17:18
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