Sexta-feira, 10 de Abril de 2009

Sugestões diferentes para a mesa de Páscoa

Cebolas Recheadas com Cogumelos
 
4 cebolas grandes
(variedade portuguesa amarela)
4 colheres de sopa de azeite
200 g de cogumelos champignons
1 dente de alho
125 g de presunto magro
1/2 chávena de arroz cozido
1 ovo
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de orégãos
sal, pimenta e pimenta-da-jamaica
2 colheres de sopa de pão ralado
2 dl de caldo de legumes e vinho
branco misturados
 
Pele as cebolas conservando as raízes. Introduza-as em água a ferver
temperada com sal e deixe cozer 10 minutos. Escorra e passe rapidamente
por água fria. Retire uma tampa e as raízes de cada cebola e,
cuidadosamente, escave o miolo, sem as desmanchar. Pique toda a
polpa retirada e leve a estufar com 1 colher de azeite. Pique os cogumelos
e estufe-os com 1 colher de azeite e o alho picado até a água dos
cogumelos desaparecer. Pique o presunto e junte-o aos cogumelos, à
cebola e ao arroz. Ligue tudo com o ovo, junte a salsa e os orégãos.
Tempere com sal, pimenta preta do moinho e pimenta-da-jamaica.
Encha as cavidades das cebolas com o preparado. Polvilhe com o pão
ralado, regue com o azeite restante e disponha num tabuleiro onde já
se encontra um pouco da mistura de caldo e vinho bem quente.
Leve a forno bem quente (200°C) e deixe cozer cerca de 30 minutos,
regando as cebolas nos primeiros minutos com o líquido de cozedura e
acrescentando-o sempre que necessário.
Deixe alourar bem e sirva quente.
 
 
Tarte de Cebola com Queijo Fresco
 
250 g de massa quebrada
ou de pão (ver página 230)
750 g de cebolas (5 médias aprox.)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar
100 g de toucinho fumado magro
(bacon)
200 g de queijo fresco
2 dl de natas
1 ovo + 1 gema
1 colher de sopa de mostarda (Dijon)
sal e pimenta
 
Esta deliciosa tarte, que deve ser comida bem quente, dá o seu melhor
quando preparada com queijo fresco de caixa com 20% de gordura.
Se a fizer com queijo fresco enformado, escorra-o muito bem e em vez
de 200 g deve ter inicialmente 250 g.
Estenda a massa e forre com ela uma forma com cerca de 24 cm de
diâmetro. Conserve no frigorífico enquanto prepara o recheio. Pele e
corte as cebolas em rodelas muito finas. Leve a cozer suavemente com
o azeite. Tape no início e, quando vir líquido, destape e deixe cozer e
alourar pouco. Polvilhe com o açúcar e deixe caramelizar muito
ligeiramente.
Corte o toucinho em bocadinhos e derreta-o sobre lume brando
numa frigideira antiaderente. Escorra sobre papel absorvente.
Deite numa tigela o queijo, as natas, o ovo, a mostarda, as cebolas
e o toucinho.
Misture bem e tempere com sal e pimenta. Encha a caixa de massa
com o preparado, pincele a massa com a gema diluída num pingo de
água e leve imediatamente ao forno quente (200ºC) até a superfície
estar bem dourada.


Bolo de Cenouras e Nozes
 
2 cenouras raladas (125 g aprox.)
150 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela
75 g de sultanas
50 g de nozes
raspa da casca de 1 laranja
125 g de açúcar escuro
2 dl de óleo de girassol
4 ovos
manteiga para untar a forma
 
Tem uma composição muito rústica, mas é delicioso este inesperado
bolo de cenouras. Querendo torná-lo ainda mais intrigante, substitua as
cenouras por curgetes e, mais elegante, enfeite-o com rodelas de laranja
e juliana de casca de laranja cozida em xarope de açúcar.
Aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma rectangular com 11 x 25 x
x 7 cm (tipo bolo inglês) e forre o fundo com papel vegetal. Peneire a
farinha, o fermento, a canela e o açúcar para uma tigela.
Junte a cenoura ralada, as nozes grosseiramente picadas, a raspa da
casca de laranja e as sultanas.
À parte, misture o óleo com os ovos. Junte esta mistura ao preparado
anterior e deite na forma. Leve a cozer no forno durante cerca de
45 minutos ou até estar firme.
Deixe repousar 5 minutos na forma e desenforme sobre uma rede.
Nota: a forma utilizada para a fotografia tem o fundo abaulado e é
mais comprida e mais baixa do que a acima indicada.

 

Retirado daqui:

 

publicado por annualia às 23:44
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